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Los agricultores

Bettina Springer and Daniel Nussbamer

Los agricultores, Bettina Springer y Daniel Nussbamer, cosechan berros desde 2018. La granja está ubicada en Waynu, Suiza, al oeste de la sede de A.Vogel AG en Roggwil.

A diferencia de las típicas granjas, esta granja única está situada en 30 acres y contiene 66 arroyos similares a cuencas que son ideales para albergar y cultivar berros. Estas cuencas se crearon a mano hace más de un siglo, ya que el cultivo de berros ha sido una tradición familiar en este lugar desde 1905. En 2018, Mathias y Ingrid Motzet, agricultores de tercera generación vendieron la granja familiar después de 40 años de trabajo duro y dedicación.

Ahora, la granja está controlada por BrunnBach-Kresse Gmbh y administrada por Bettina Springer y Daniel Nussbamer. Al típico estilo suizo, antes de que la nueva gerencia pudiera hacerse cargo, tanto Bettina como Daniel debían entrenar durante un año completo con Mathias Motzet. Los nuevos agricultores pronto aprendieron que el cultivo de berros requiere un monitoreo constante del nivel del agua y la temperatura. A medida que crece el berro, es necesario elevar el nivel del agua para sostener las plantas y evitar que se vuelque. También aprendieron del Sr. Motzet, que la respuesta más común a sus preguntas era "depende".

El cultivo del berro es único en Suiza, ya que es un proceso manual en el que el berro se corta a mano con tijeras o guadaña, mientras que en otros países se hace a máquina. El objetivo de seguir siendo una empresa artesanal y práctica es primordial, y las modernizaciones se evalúan cuidadosamente para no perturbar las plantas o sus alrededores. La razón principal para no mecanizar el proceso es que sería imposible controlar la posible filtración de lubricantes y gases en el agua, lo que sería desastroso no solo para la granja sino para toda la vida silvestre circundante.

Aunque la granja no es una reserva natural, existen muchos requisitos, ya que está protegida por la fundación sin fines de lucro Wasserland Oberaargau, cuyo propósito es preservar el agua, ya que es un recurso importante para la economía y la industria. "Nuestro objetivo es preservar esta área casi natural, pero también continuar la producción orgánica de berros certificados de la misma manera", explica Peter Hänni, presidente de la Fundación Wasserland Oberaargau. Pro Natura, la organización de preservación de la naturaleza más antigua de Suiza también contribuye a mantener su conservación.

El cultivo de berros es un proceso que dura todo el año ya que las mismas plantas se pueden cosechar de 6 a 7 veces en el transcurso de 12 meses. La granja cosecha más de 25 toneladas de berros al año, más de la mitad se vende como ensalada y el resto a A.Vogel para su producción de La Sal marina con hierbas A.Vogel (Herbamare)® regular y picante.

El objetivo personal de Bettina y Daniel es mantener y preservar el patrimonio, el legado y la belleza escénica detrás de la granja.

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